肝臟是人類代謝的中心。酒到體內(nèi)吸收很快，但氧化排泄卻較慢，要完全清除它的毒害需要7--10天。而因肝臟病變，酒的代謝時間還要延長，結(jié)果，使大量肝細胞內(nèi)出現(xiàn)脂肪滴，開始很小，以后就象滾雪球一樣，肝細胞遭到更大的破壞，肝中脂肪堆積形成脂肪肝、肝硬化。法國是個盛行飲酒的國家，肝病比西歐期其他國家多五倍。第二次世界大戰(zhàn)期間，許多釀酒廠被迫關門，這時肝病發(fā)病率下降80%。同時研究表明飲酒可以刺激乙肝病毒引起肝臟功能異常，因此對乙肝病毒攜帶者應告誡飲酒的危害性。 

急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的患者是絕對禁止喝酒的，包括啤酒。至于肝炎恢復期，在肝功能基本正常的情況下，酌量喝點啤酒是可以的，因為啤酒有促進消化液分泌、增進食欲的作用，同時啤酒里還含有多種氨基酸和Ｂ族維生素，因此適量飲啤酒對改善慢性肝病病人的食欲與營養(yǎng)狀況有益，但一般一天不要超過半升。