王新領(lǐng)：楊老，您跟我說一說您的革命歷程好嗎？特別是在那個(gè)年代，營養(yǎng)室是在什么情況下建立的，建立營養(yǎng)室是誰牽的頭？

楊絢九：好的，1949年我參加了革命工作，同年7月我在北京清華園 “華北各大學(xué)暑期學(xué)習(xí)團(tuán)”學(xué)習(xí) 。當(dāng)年9月，我被中組部、衛(wèi)生部分配到華北人民政府華北人民醫(yī)院工作，擔(dān)任營養(yǎng)指導(dǎo)員、營養(yǎng)師。后來根據(jù)工作安排，先后到了中直第一醫(yī)院、天壇醫(yī)院。1980年1月，我調(diào)到了北京市第二傳染病醫(yī)院（北京佑安醫(yī)院）工作。

1949年9月我被組織分配到華北人民醫(yī)院工作。那時(shí)醫(yī)院剛成立，還沒有營養(yǎng)室，病人吃的多是病人食堂的飯，也有是從家里帶來的，吃的不科學(xué)也不合理。我曾在北京輔仁大學(xué)上過家政系營養(yǎng)專業(yè)四年，畢業(yè)前，我們的系主任帶我們?nèi)f(xié)和醫(yī)院的營養(yǎng)室參觀過。到了華北人民醫(yī)院后，為了做好病人的營養(yǎng)膳食，我向醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)提出了建立營養(yǎng)室的建議，醫(yī)院經(jīng)過討論和研究，同意了我的建議。我們的總務(wù)科長(zhǎng)召開病人代表大會(huì)，在代表大會(huì)上宣布將病人食堂改成營養(yǎng)室，由我負(fù)責(zé)。

我制定了營養(yǎng)室的制度，包括基本膳食和滯留膳食等規(guī)章。將基礎(chǔ)膳食分四類，普食、軟食、半流食，流食。滯留飯里頭有糖尿病飯、手術(shù)后飯等。比如說，普通病人吃普通飯，胃不太好的吃軟食，做了胃手術(shù)的胃不好的吃半流食，一天六次，有面條，粥和果子水，一天吃六次他的胃就不疼了。還有的病人扁桃腺摘除，就讓他們先吃流食，然后吃半流食，再吃軟食，再吃普通飯，這樣一來病人們都很高興。

王新領(lǐng)：咱們的營養(yǎng)室花了多長(zhǎng)時(shí)間走上了正軌？病人都聽話嗎？能按您的要求治療嗎？

楊絢九：經(jīng)過一年多時(shí)間的完善，營養(yǎng)科才算是全面正規(guī)建成并運(yùn)行起來了。那時(shí)，我每天都去病房看病人，有的時(shí)候有的病人不吃飯，或者是他吃不飽，病人的大夫和護(hù)士就把我叫去，我去了以后我看他的臨床情況，看看他的片子，胃比較好的，沒有出血的，我就在協(xié)和醫(yī)院規(guī)定的量上多加一點(diǎn)給他，同時(shí)我會(huì)勸他：“你不工作了，你也不運(yùn)動(dòng)了，不一定吃的那么飽……”他也能接受。

人事科領(lǐng)導(dǎo)看我太忙了，常常是飯都顧不上吃，就給我派了兩個(gè)營養(yǎng)護(hù)士，一個(gè)管外科和五官科動(dòng)手術(shù)的病人，另外一個(gè)管著兒童患兒和婦產(chǎn)科病人，而我就管最復(fù)雜的內(nèi)科。

為什么說內(nèi)科是最復(fù)雜的呢？因?yàn)榉?wù)的對(duì)象（患者）都是部隊(duì)的兵，他們也不太容易聽你的，你說他可能有胃潰瘍，還沒修復(fù)。他說：“我不疼了，你甭管……”，他也不愿意聽片子什么的，他說：“我得吃飽！”我說：“你不像以前在部隊(duì)要?jiǎng)趧?dòng)，你現(xiàn)在不勞動(dòng)了，你就得讓你的胃恢復(fù)，它都被潰瘍填滿了。”我還拿書里頭的相片給他看。但他也不愿聽我的呀，向領(lǐng)導(dǎo)反映說我太死板，不能與實(shí)際相結(jié)合，領(lǐng)導(dǎo)也建議我說：“病人能夠接受多少就接受多少，你不一定強(qiáng)迫他，讓他慢慢來”。

有了兩個(gè)護(hù)士幫忙，我們的工作也慢慢走上了正軌，病人也就聽話了。

王新領(lǐng)：以前不是每個(gè)醫(yī)院都有營養(yǎng)師吧？有營養(yǎng)師和沒有營養(yǎng)師的區(qū)別在哪里？

楊絢九：我是新中國成立后的第一批營養(yǎng)師。那個(gè)時(shí)候咱們國家營養(yǎng)師非常少，就北京協(xié)和醫(yī)院、德國醫(yī)院和法國醫(yī)院有。德國醫(yī)院就是后來的北京醫(yī)院，法國醫(yī)院就是現(xiàn)在的整形醫(yī)院。后來協(xié)和醫(yī)院成立營養(yǎng)師培訓(xùn)班，給其他醫(yī)院培養(yǎng)出營養(yǎng)師了。

有了營養(yǎng)師后，病人的身體就是恢復(fù)得快。以前醫(yī)院沒有營養(yǎng)師制訂食譜，僅有病人飯，比如說胃潰瘍有點(diǎn)出血，大夫就告訴病人食堂，這個(gè)人只吃雞蛋羹和粥，不吃別的，就只能這樣，并不像我們有胃潰瘍飯，心臟病有少鹽飯，腎臟病有低蛋白飯。原來得心臟病的病人，沒有少鹽飯也沒有無鹽飯，他只能吃普通飯，還吃齁咸的，對(duì)病情沒有好處。后來我們就制定了胃潰瘍手術(shù)飯，第一、第二天吃什么，第三天吃什么，第四天、第五天，每天吃什么都按照我們這個(gè)吃，一個(gè)禮拜就出院，不像以前似的隨病人吃，曾經(jīng)有的病人術(shù)后居然吃雞蛋羹，那樣吃當(dāng)然就恢復(fù)得慢。

營養(yǎng)師督促患者合理營養(yǎng)膳食，協(xié)助臨床大夫大大提高了病人的治愈率。

王新領(lǐng)：營養(yǎng)室還專門為病房培養(yǎng)了營養(yǎng)護(hù)士？

楊絢九：是的。那時(shí)大夫只要遇到不聽話的病人就把我們請(qǐng)去。全院有二、三百病人，最后達(dá)到過八百個(gè)病人，我們只有一個(gè)營養(yǎng)師帶著幾個(gè)護(hù)士，怎么夠用，所以還得讓病房培養(yǎng)營養(yǎng)護(hù)士。

營養(yǎng)護(hù)士是由我們營養(yǎng)室來培養(yǎng)的?，F(xiàn)在還有一個(gè)我認(rèn)識(shí)的第一屆的營養(yǎng)護(hù)士。以前的護(hù)士?jī)H管臨床護(hù)理，不管病人的營養(yǎng)。我把病房的營養(yǎng)護(hù)士集中在一塊，給他們講課，給他們發(fā)一個(gè)膳食本，告訴他們什么病的病人應(yīng)該吃什么，怎么對(duì)病人宣講。

以前的護(hù)校不怎么講營養(yǎng)課，后來我們?nèi)プo(hù)校講課，護(hù)士就懂營養(yǎng)知識(shí)了，等護(hù)校護(hù)士畢業(yè)分到病房就替代了我們一些工作，我們營養(yǎng)師的工作量也就小了一些。

王新領(lǐng)：那個(gè)時(shí)候營養(yǎng)師多嗎？您對(duì)現(xiàn)在的年輕營養(yǎng)師有哪些期望或建議？如果讓您重新選擇，您還會(huì)選擇當(dāng)一名營養(yǎng)師嗎？

楊絢九：在那個(gè)時(shí)候只有家政系培養(yǎng)營養(yǎng)師，而且家政系人也不太多，有的人畢業(yè)后也不走這條路，有的人就去防疫站或者是去其他的衛(wèi)生單位做行政工作。我覺得做營養(yǎng)師挺光榮的，可是有的人覺得受限制。一家醫(yī)院只要一個(gè)營養(yǎng)師，畢業(yè)后不像大夫?qū)W外科、學(xué)內(nèi)科好找工作。

做一名優(yōu)秀的營養(yǎng)師，要深入病房，多下廚房，而不是成天在電腦里面生活。我們那時(shí)候沒有電腦，就是多深入病房，多下廚房?？纯此龅暮喜缓细瘢∪耸遣皇前扬埗汲粤诉€是扔了，扔掉的多就說明你味道不好，或者是你的配餐不好。得胃病的病人，你就老給他肉末炒菜什么的，汆丸子，老是那幾樣，病人就不愛吃。于是我們就跟病人講，您有病，你不是普通病人，給他打比方說大腿上的病和胃部沒關(guān)系，你不能跟得了腿病的人吃的一樣，講這些話還是挺重要的。

我比較勤快,除了管內(nèi)部食堂的營養(yǎng)飯?jiān)趺醋?，一個(gè)禮拜還要去一次病房查房，這么做的結(jié)果就是病人好得快，出院率高，醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)就很重視我們。

現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)發(fā)展的很快，大家也都越來越重視營養(yǎng)科學(xué)，這是好事。希望年輕同志要認(rèn)真、勤快，多下病房，不要過度依賴電腦。如果人生可以重來，讓我重新選擇職業(yè)，我依然愿當(dāng)一名營養(yǎng)師，我覺得好些東西都值得我繼續(xù)研究。