肝臟是人體的化工廠，負責解毒、垃圾處理，是全身運輸系統(tǒng)（循環(huán)系統(tǒng)）的維護者。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)素的代謝、儲存、激活等復雜的生化過程都是在肝臟中進行。肝臟發(fā)生病變時，各種營養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝發(fā)生變化，大量研究表明，慢性肝病患者往往存在不同程度的蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良[1-3]。適當比例營養(yǎng)素的攝入以保證機體營養(yǎng)需要在疾病階段是十分有必要的。

       肝臟與蛋白質(zhì)

       對于肝病患者（除肝性腦?。?，適當多吃高蛋白的食物有利于肝臟恢復健康，防止它進一步受到傷害。雞蛋、豆腐、牛奶、魚肉等都是“高優(yōu)質(zhì)蛋白”的食物，這些食物中豐富的蛋白質(zhì)就像肝臟的“維修工”，能起到修復肝細胞的作用。

       肝臟與脂肪

       有些患者查出脂肪肝后就開始只吃蔬菜和水果，零脂肪攝入，這是很大的誤區(qū)。其實，肝臟也需要適當?shù)闹緮z入，可選擇瘦肉、低脂牛奶等低脂食物，烹調(diào)時限制用油量。脂肪肝患者需限制食物中飽和脂肪酸的攝入，烹調(diào)油建議使用植物油。

       肝臟與碳水化合物

       肝臟是糖異生的重要場所，糖異生分解的葡萄糖提供機體尤其是紅細胞、腦和神經(jīng)組織對能量的需要。適當碳水化合物的攝入可以保護肝臟功能，同時可以防止攝入體內(nèi)的毒素對肝細胞的損害。

       肝臟與維生素

       肝臟是人體儲存維生素的“倉庫”。慢性肝病患者往往存在維生素不足的現(xiàn)象。每日攝入番茄、胡蘿卜、菠菜、動物肝臟、魚肝油及乳制品可補充維生素A，豬肉、黃豆、大米、香菇等食物中含有豐富的B族維生素，可適當攝入。

       慢性肝病患者應重視營養(yǎng)問題，不同疾病階段、不同病人都可能存在相關的不同程度的營養(yǎng)問題。大量研究表明，營養(yǎng)不良是影響慢性肝病患者結(jié)局和治療效果的重要因素[4-5]。故建議肝病患者熟悉相關的營養(yǎng)知識，注重營養(yǎng)保健，必要時請專業(yè)營養(yǎng)醫(yī)師指導，改善肝病患者的預后，減少入院率及住院費用。

       Kouassi K，Bagmy A，Kaaga L，et a1．Prevalence of protein-energy under nutrition evaluated by the measurement of triceps skin fold thickness and mid—arm muscle circumference of 103 aduhs with cirrhosis of the liver hospitalized in the department of hepatology and gastroenterology of the Lom6 Campus University Hospital[J]． Med Sante Trop，2014，24(2)：208-213．

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