奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食物。奶類是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的復雜乳膠體。

奶類主要有牛奶、羊奶、馬奶等，目前，最為普遍食用的為牛奶及制品。

牛奶營養(yǎng)大揭秘

牛奶中蛋白質(zhì)含量為3%-4%，以酪蛋白為主，其他為乳清蛋白和乳球蛋白。牛奶的蛋白質(zhì)氨基酸組成模式接近理想蛋白質(zhì)，生物學價值為85，高于肉類，并且賴氨酸含量豐富。

牛奶中脂肪含量為3%-5%，是以微粒狀的脂肪球分散在乳漿中，有利于消化吸收，其吸收率可達97%。

牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其甜度約為蔗糖的1/6，乳糖有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和消化液分泌的作用。

牛奶中礦物質(zhì)含量為0.7%-0.75%，其中鈣含量較豐富。每100毫升牛乳中含鈣約110mg,鈣磷比例合適，吸收率高，是補鈣最經(jīng)濟、最實惠的良好來源。

奶中含有人體所需的各種維生素，其中以維生素A和維生素B2最為豐富，但維生素D含量較少。

前面說了奶類的諸多好處，接下來就說說它的不足之處：

1. 牛奶是貧鐵食物，也就是說鐵含量較低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒

時，一定要注意補鐵。

2. 牛奶對于乳糖不耐受者，喝后可引起腹瀉。牛奶中的糖為

乳糖，乳糖酶可使乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，對于缺乏乳糖酶的朋友，不能將乳糖分解吸收，牛奶在腸道發(fā)酵，故引起腹瀉。對于這樣的朋友，可以選擇酸奶或者零乳糖牛奶。

奶制品的大家族

奶制品包括消毒鮮奶、奶粉、酸奶、煉乳、奶油、奶酪等。它們的營養(yǎng)價值和風味與加工方法有很大關(guān)系。

1.消毒鮮奶：是將新鮮牛奶經(jīng)過過濾、加熱殺菌后可飲用的奶。

優(yōu)點：營養(yǎng)價值與新鮮生牛奶差別不大，且市售規(guī)格多種。

不足：維生素B1和維生素C損失較大，但市售中常強化了維生素D和維生素B1等營養(yǎng)素。

2.奶粉（牛奶粉）：是以新鮮牛奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的白砂糖加工而成。

優(yōu)點：種類多，能滿足不同人群的食用需求，如全脂奶粉、脫脂奶粉、調(diào)制奶粉等，且食用方便。

不足：桶裝奶粉打開后，不宜長期保存。

3. 酸奶：是以鮮奶、脫脂奶、奶粉或煉乳等為原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成。現(xiàn)以酸牛奶最為普遍。

優(yōu)點：種類多，口味好，營養(yǎng)豐富，易消化吸收。尤其對乳糖不耐受的人群，酸奶是最佳選擇。

不足：不宜高溫加熱。

4. 煉乳：是一種濃縮乳，種類較多，目前市售多為甜煉乳和淡煉乳。淡煉乳可適量選擇，甜煉乳因甜度過高，不建議常規(guī)選用。

5. 奶油：由牛奶中分離的脂肪制成的產(chǎn)品，含水量低，主要用于佐餐和面包、糕點制作。因其脂肪含量高，故要少選、限量選擇，尤其對于肥胖、高血脂的人群。

6. 奶酪：是一種發(fā)酵的牛奶制品，含有乳酸菌，營養(yǎng)豐富。可作為不喝牛奶朋友的一種選擇，但其能量密度高，每次少量為宜。

內(nèi)容來源：《實用營養(yǎng)師手冊》-人民衛(wèi)生出版社