由于目前尚無治療病毒性肝炎的特效藥，故一般學(xué)者認(rèn)為仍以休息和補(bǔ)充營養(yǎng)為主。休息能降低能量地消耗，可使肝臟代謝負(fù)荷減輕；營養(yǎng)能使肝細(xì)胞修復(fù)和再生。

如在肝炎的急性期不注意膳食，就可促使急性肝炎轉(zhuǎn)成慢性，如在慢性肝炎是仍不重視營養(yǎng)，則可迅速導(dǎo)致肝硬化的發(fā)生。如在肝硬化時仍沒有合理調(diào)配膳食，則可促使病情迅速惡化從而加速患者死亡。因此，膳食在治療肝炎病中具有相當(dāng)重要的作用。

藥膳組成又稱藥膳配藥。肝病藥膳食療配藥具有兩個特點：

其一，由于肝病藥膳本身也是一種膳食，因此必須選擇適宜的調(diào)味品，以消除某些藥物或食物的不良?xì)馕?，從而使藥膳氣香味美，提高食欲，促進(jìn)消化吸收。如“薏苡馬蹄蒸雞蛋”中的薏苡仁可袪濕熱，而且粒粒似珍珠；馬蹄色白如玉，具有清熱祛濕的功效；雞蛋營養(yǎng)豐富三者共同烹制，可曾強(qiáng)袪濕熱的效果。

其二，藥膳食療配伍時，一定要根據(jù)藥物與食物、藥物與藥物、食物與食物的性味、功效、相宜、相忌進(jìn)行配伍，從而達(dá)到“藥借食力，食助藥威”的效果。例如“薏苡鰍魚湯”就是以袪濕熱的薏苡仁和袪濕邪的泥鰍共同烹制的，可以增強(qiáng)該藥膳袪濕熱的功效，達(dá)到治療肝病的目的。

因此，要搞好肝病的藥膳配藥，必須深入了解有關(guān)食物與藥物的性味、功效及組成原則，并掌握好有關(guān)的炮制和烹調(diào)制作的工藝等知識，才能較好的承擔(dān)和完成這一工作。