由于目前尚無治療病毒性肝炎的特效藥，故一般學者認為仍以休息和補充營養(yǎng)為主。休息能降低能量地消耗，可使肝臟代謝負荷減輕；營養(yǎng)能使肝細胞修復和再生。

如在肝炎的急性期不注意膳食，就可促使急性肝炎轉成慢性，如在慢性肝炎是仍不重視營養(yǎng)，則可迅速導致肝硬化的發(fā)生。如在肝硬化時仍沒有合理調配膳食，則可促使病情迅速惡化從而加速患者死亡。因此，膳食在治療肝炎病中具有相當重要的作用。

藥膳組成又稱藥膳配藥。肝病藥膳食療配藥具有兩個特點：

其一，由于肝病藥膳本身也是一種膳食，因此必須選擇適宜的調味品，以消除某些藥物或食物的不良氣味，從而使藥膳氣香味美，提高食欲，促進消化吸收。如“薏苡馬蹄蒸雞蛋”中的薏苡仁可袪濕熱，而且粒粒似珍珠；馬蹄色白如玉，具有清熱祛濕的功效；雞蛋營養(yǎng)豐富三者共同烹制，可曾強袪濕熱的效果。

其二，藥膳食療配伍時，一定要根據(jù)藥物與食物、藥物與藥物、食物與食物的性味、功效、相宜、相忌進行配伍，從而達到“藥借食力，食助藥威”的效果。例如“薏苡鰍魚湯”就是以袪濕熱的薏苡仁和袪濕邪的泥鰍共同烹制的，可以增強該藥膳袪濕熱的功效，達到治療肝病的目的。

因此，要搞好肝病的藥膳配藥，必須深入了解有關食物與藥物的性味、功效及組成原則，并掌握好有關的炮制和烹調制作的工藝等知識，才能較好的承擔和完成這一工作。